Aquesta frase de l’escriptor Josep Pla defineix molt bé la xerrada que ens va fer l’Amanda Barba amb el títol de “Cuina de temporada, pensant en la nostra salut”.
L’Amanda és graduada en nutrició i dietètica per la Universitat de Barcelona, col·labora en diversos grups d’investigació i divulgació sobre temes d’alimentació i és també responsable de projectes d’hàbits alimentaris i envelliment saludable dintre de la Fundació Alicia.
Precisament va començar la xerrada presentant breument la fundació Alícia que es defineix com un centre que investiga productes i processos gastronòmics; innovant i treballant per a millorar l’alimentació de les persones, posant especial atenció a les que tenen restriccions alimentàries i altres problemes de salut; fomentant la millora dels hàbits alimentaris, treballant per un món sostenible i realçant el patrimoni alimentari i gastronòmic dels territoris.
La conferenciant va entendre la cuina com l’estratègia alimentària dels humans davant la resta d’animals . No es tracta només de menjar aliments sinó de com es cuina , quan es mengen, com es coneix el producte i les seves possibilitats i potencialitats.
Va fer una immersió en el que són i representen les piràmides de l’alimentació, que ens assenyalen quin són els aliments necessaris amb la graduació de la seva ingesta, però al llarg del temps ja s’hi ha fet modificacions i ara fins i tot es parla de com s’han de cuinar per obtenir els màxims beneficis i les freqüències de la seva preparació.
L’alimentació és un factor determinant per a la millora de la qualitat de vida i del benestar de la gent en general i encara més en les persones grans. Per tant cal estar sempre amatents i analitzar les situacions, la generació de coneixement per fer millores substancials.
L’Amanda Barba va defensar que cal menjar els aliments de temporada perquè són els que garanteixen la seva frescor perquè mantenen els cicle biològic i per tant una maduració òptima. La temporalitat és dona també en el peix i per tant cal estar al cas de quins són els peixos que abunden en les diverses temporades.
La cuina de temporada podria esdevenir segon alguns, massa monòtona ja que consumir sempre els mateixos productes pot acabar avorrint i aquí és on l’Amanda va reivindicar la cuina, les diferents maneres de preparar els aliments que és el que dona també varietat al consum i també la planificació de propostes de menús és important perquè es pugui generar varietat en el que mengem.
La conferenciant va al·ludir a alguns factors que defensen la compra i el consum de productes de proximitat, així va assenyalar entre altres : comprar el producte al seu punt de maduració, aconseguint més frescor, sabor i millor preu al restar intermediaris, ser més sostenible ambientalment i econòmicament, reducció dels costos de transport i disminuir l’impacte mediambiental i fomentar el desenvolupament de l’economia local.
Va defensar també, contra determinades opinions, alguns aliments en conserva quan no és la temporada de la seva producció. Això sí, va recomanar controlar els nivells de sucre per sota de 5 g per cada 100g i el contingut de greixos . En el cas del peix recomanà fer servir les conserves amb oli d’oliva. Va quedar també exposat que la cuina va més enllà dels productes i que té a veure amb la tradició de cada territori, amb les herències rebudes i amb la gestió del mateixos productes. El territori influeix ja que la manera de cuinar la nostra gastronomia, obeeix a hàbits socials i culturals.
Com exemple de treball en noves propostes d’aliments que fins ara no s’usen habitualment però que poden tenir en els propers temps un paper interessant, en concerta la nyàmera –també coneguda com tupinambo, topinambur, carxofa de Jerusalem o trumfa nyama– que és un tubercle originalment conreat pels indis d’Amèrica del Nord que va arribar a París el 1613. D’allà se’n va difondre el cultiu a tot Europa, on va alimentar milers de persones durant segles fins que va ser desplaçada per la patata, avui omnipresent.
Va explicar les diverses possibilitats d’aquest tubercle i a més en va repartir una bona quantitat. Ara sabrem i podrem provar de primera ma si realment val la pena incorporar-les a les nostre dietes.
És una manera d’anar trobant nous productes que ens puguin ajudar a fer dietes properes, saludables i de temporada.
Va sortir així mateix, el tema del cuinat amb microones , va considerar que amb les mesures adequades és bon sistema, tapant els aliments amb possibilitat de respiració.
Una xerrada molt interessant la que va fer l’Amanda Barba i que ens va donar opcions diverses per poder seguir la cuina de temporada amb aliments que ben segur ajudaran al manteniment de la nostra salut.
Com organització volem demanar disculpes a la conferenciant i a tots vosaltres per el problema amb el projector. Veurem , volem creure que sí, que trobarem solucions definitives.
